“Yerli ürün sürdürülebilir olmazsa Türk mutfağı sürdürülebilir olamaz” anlayışından yola çıkan Metro Türkiye, “Yerelin İzinde” projesinin yedinci durağında Coğrafi İşaret tescilli Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzümü’nün izini sürmek için Manisa’daydı. Yerel değerlerimizin profesyonel mutfaklarda daha fazla yer alması ve yerli üreticinin desteklenmesi amacıyla hayata geçirilen proje kapsamında Manisa Çekirdeksiz Sultani Üzümü’nün topraktan tabağa tüm hikâyesine tanıklık edildi.

“Türk mutfağını değerleriyle birlikte koruma ve gelecek nesillere aktarma” misyonuyla yola çıkan Metro Türkiye; “Yerelin İzinde” projesinin yedinci durağında antik çağlardan bu yana önemli bir bağcılık merkezi olan Manisa’daydı. Yüzyıllar önce tadı, aroması ve çekirdeksiz yapısı nedeniyle “sultanlara layık” olarak görülmesinden adını alan ve 2019 yılında Coğrafi İşaret tesciline kavuşan “Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzümü”nün üretim aşamasından tabaklarımıza ulaşana kadarki yolculuğuna eşlik edildi. Kurusu, tazesi ve asma yaprağıyla Metro Türkiye raflarında yer bulan Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzümü’nü menüsünün odağına alan Şef Murat Deniz Temel, geleneksel lezzetleri modern tekniklerle buluşturarak gastronomik bir deneyim sundu. 

Metro Türkiye, yerel üretici ile tüketiciler arasında köprü kurmaya devam ediyor

Türk mutfak kültürünü koruyarak, değerleri ile geleceğe aktarma misyonu doğrultusunda Coğrafi İşaret tescilli ve aday ürünleri sektöre tanıtmayı ve profesyonel mutfaklarda daha fazla yer almasını sağlamayı amaçladıklarını belirten Metro Türkiye Kurumsal İletişim ve Kamu İlişkileri Müdürü  Dr. Aslı Duran, “Yerelin İzinde projemizde, yerel değerlerimizin mutfaklarda daha fazla kullanılması için sektörde farkındalık yaratmayı ve ülkemizin dört bir yanında yetişen eşsiz ürünleri geleceğe taşımayı amaçlıyoruz. 200’den fazla Coğrafi İşaret tescilli ve aday tüm ürünlerimiz gibi Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzümü’nün de mevsiminde tazesini, tüm yıl boyunca kurusunu yaklaşık 35 yıldır sektör profesyonelleri ve tüketicilerle buluşturuyoruz. Ayrıca Manisa’da Alaşehir sınırları içerisinde yetiştirilen Sultani Üzümün yaprağı olan Alaşehir Asma Yaprağı’nı da salamura olarak müşterilerimize sunuyoruz.” dedi.  

Manisa’nın günümüzde hem ülkemizin hem de dünyanın en önemli bağcılık bölgelerinden biri olduğuna dikkat çeken Metro Türkiye Gıda Kategorisi Grup Müdürü Tülay Öngel, “Burada 900 bin dekara yakın alanda bağcılık yapılıyor ve yaklaşık 50 bin aile geçimini bağcılıktan sağlıyor. Kurutmalık ve sofralık üzüm üretiminde ülke birincisi olan bu güzel şehrimizde, yıllık ortalama 1,5 milyon ton yaş ve 300 bin ton kuru üzüm üretimi gerçekleştiriliyor. Metro Türkiye olarak biz kuru olarak yıllık ortalama 100 tonluk bir alım miktarına sahibiz. Yaş olarak ise toplam 300 ton olan üzüm satışımızın yarısını Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzüm oluşturuyor. Ayrıca Alaşehir Asma Yaprağı için de yıllık yaklaşık 25 ton alım yapıyoruz.” dedi.

Etkinlikte menüsünü, bölge mutfağından aldığı ilhamla, Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzümü ve Alaşehir Asma Yaprağı odağında oluşturan Şef Murat Deniz Temel ise “ Metro Türkiye ile Yerelin İzinde projesinde bölgenin mutfak kültürünü keşfediyor, yerel yemeklerden aldığımız ilhamla kendi tekniklerimizi birleştiriyor ve yeni deneyimler yaratmak adına Coğrafi İşaret tescilli ürün odağında tasarımlar yapıyoruz. Bu gastronomik yolculukta da Ege Bölgesi’nin içlerine doğru ilerledikçe bölge teruarının bize sunduğu birbirinden değerli ürünleri tanıyıp, farklı lezzetler ve yepyeni tekniklerle karşılaştık. Coğrafi İşaret tescilli Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzümü’nü ve Alaşehir Asma Yaprağı’nı alışılagelmiş yollar dışında nasıl kullanabileceğimizi birlikte deneyimledik. Yaşadığımız keşif yolcuğunun ülkemizin yerel değerlerinin menülere daha çok taşınması için ilham olmasını diliyorum ve profesyonel mutfaklarda kullanımının artması için tüm meslektaşlarımı bu ürünleri sahiplenmeye davet ediyorum” diye konuştu.

Topraktan tabağa uzanan ilham dolu bir keşif yaşandı

Yerelin izinde projesinin yedinci durağında davetliler, Coğrafi İşaret tescilli Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzümü’nün dalından menülere ulaşan yolculuğuna, bereketi sembolize eden ve adeta bir ritüel olarak gerçekleştirilen bağbozumu ile başladı. Ardından konunun uzmanı isimlerin katılımıyla onlarca medeniyetin etkisi ile şekillenen ve zenginleşen bölge ve şehir mutfağı üzerine keyifli bir sohbet gerçekleştirildi.

Şef Murat Deniz Temel’in Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzümü ve Alaşehir Asma Yaprağı’nı odağına alarak bölgenin yerel malzemelerinden ve mutfak kültüründen aldığı ilhamla hazırladığı tadım menüsünü deneyimledi. Manisa’nın köklü mutfak kültüründen esinlenerek hazırlanan Manisa Sultani Çekirdeksiz Kuru Üzümlü Balkabağı Galle, Alaşehir Asma Yaprağı Cacığı ile Ülübü Dizmesi, Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzüm Turşusu ile Kuzu İşkembe Köftesi ve Alaşehir Asma Yaprağı Dondurması gibi lezzetler davetlilere ilham verdi.