Ali Ülker, IMD ve Harvard’da çeşitli eğitim programlarına iştirak etti. 1992 yılında De Boccard & Yorke Danışmanlık Şirketi ile Şirket İçi Kaizen Çalışması’nda ve 1997 yılında da IESC Satış Sistemini Geliştirme ve Şirket İçi Organizasyon Projesi’nde oldu.

Ali Ülker çalışma hayatına 1985 yılında Ülker Gıda AŞ Kalite Kontrol Departmanı’nda Stajyer olarak başladı. 1986-1998 yılları arasında çikolata üretim tesislerinde ve Atlas Gıda Pazarlama AŞ’de Stajyer, Satış Yöneticisi, Satış Koordinatörü, Ürün Grup Koordinatörü ve Ürün Grup Müdürü pozisyonlarında şirketleri yönetti. 

Ülker, 1998 yılında Atlas Gıda Pazarlama AŞ’de, 2001 yılında ise Merkez Gıda Pazarlama A.Ş’de Genel Müdürlük görevlerini üstlendi. 2002 yılında Gıda Grubu Başkan Yardımcılığı’na, 2005 yılında ise Grup Başkanlığına atandı. Ali Ülker 2011 yılından bu yana Yıldız Holding Yönetim Kurulu Başkan Yardımcılığı görevinde bulundu. Yönetim Kurulu Başkanı Murat Ülker’in görevi kendisine devretmesiyle YönetimKurulu Başkanı olarak bu görevini sürdürüyor.

Ali Ülker’in hobileri arasında Balık avlamak, sinemaya gitmek ve kitap okumak geliyor, Ülker basketbol ve bilardo oynuyor. Evli ve üç çocuk babası olan Ali Ülker, İngilizce ve Almanca biliyor.